Por: Kana Living. Si estás tratando de dejar de comer tanta carne o si ya no lo haces, aquí unas recetas para que prepares unas ricas comidas con varias combinaciones ?.

QUINUA CON REFRITO DE VEGETALES

Ingredientes:

• Quinua
• Pimiento rojo y amarillo, champiñones, cebolla, brócoli, espárragos
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo
• Salsa teriyaki (opcional)

Preparación:

• Cocinar la quinua en agua con un poco de sal. Una vez cocinada, quitar el exceso de agua.
• En un sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla, añadir la cebolla y pimientos picados para hacer el refrito.
• Picar los champiñones, brócoli y espárragos para agregar al sartén con el refrito. Dejar que se cocinen los vegetales.
• Agregar la quinua y mezclar con los vegetales. Añadir sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
• Añadir un chorrito de salsa teriyaki (si es de su agrado).
• Acompañar con vegetales frescos (tomate, zanahoria, pepinillos, lechuga, etc.)

BOLITAS DE QUINUA CON QUESO

Ingredientes:

• Quinua
• Queso (mozzarella)
• Harina
• 2 huevos
• Sal
• Aceite

Preparación:

• Cocinar la quinua en agua con un poco de sal. Una vez cocinada, quitar el exceso de agua.
• Juntar en un recipiente la quinua y el queso rallado. Batir los huevos y añadirlos a la mezcla.
• Una vez mezclado todo, formar bolitas.
• A las bolitas se las puede rodar en harina para freírlas o hacerlas al horno sin harina (hasta que estén doradas).
• Acompañar con una ensalada fresca (tomate, zanahoria, pepinillos, lechuga, champiñones, etc.)

TACOS DE CHAMPIÑONES CON FRÉJOL

Ingredientes:

• Tortillas de maíz
• Champiñones normales o portobello pequeños
• Fréjol negro o rojo en lata o tierno cocinado
• Queso (ricotta o mozzarella)
• Cebolla
• Pimientos rojo y amarillo
• Aguacate (opcional)
• Cilantro (opcional)
• Aceite de oliva
• Mantequilla
• Sal

Preparación:

• Picar los champiñones, cebolla y pimientos, y saltearlos en un sartén con aceite de oliva y un poco de mantequilla. Agregar sal al gusto.
• En el caso del fréjol tierno, cocinarlo y licuarlo para hacer la pasta (la licuada es opcional). En el caso del fréjol en lata, solo servirlo.
• En el caso del queso ricotta, cortarlo en pedacitos. En el caso del queso mozzarella, rallarlo.
• Aplastar el aguacate para hacer guacamole al gusto.
• Picar el cilantro.
• Agregar los ingredientes a las tortillas de maíz y listo, ¡a disfrutar!

PORTOBELLOS AL HORNO

Ingredientes:

• Portobellos grandes
• Cebolla perla
• Queso parmesano
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal
• Ajo en polvo

Preparación:

• Quitar los troncos de los portobellos
• Picar los troncos y la cebolla perla en pedacitos
• Colocar los portobellos en un recipiente de vidrio, rociarlos con aceite de oliva
• En cada portobello, colocar el relleno que vendría a ser la cebolla y los troncos picados. Agregar sal, pimienta y ajo en polvo al gusto. Rociar con un poco más de aceite de oliva
• Rallar queso parmesano encima
• Meter al horno y dejar entre 20-30 min (hasta que el queso se derrita y los portobellos se empiecen a achicar por la cocción)
• Acompañar con una ensalada fresca (tomate, zanahoria, pepinillos, lechuga, champiñones, etc.) Con aderezo de limón o de vinagre balsámico.

ENSALADA PRIMAVERA

Ingredientes:

• Lechuga (la de su preferencia)
• Rúcula
• Tomates cherry
• Queso ricotta
• Atún
• Aceite de oliva
• Vinagre balsámico
• Sal
• Pimienta
• Orégano

Preparación:

• Lavar la lechuga, rúcula y los tomates. Picarlos
• Cortar el queso ricotta en cubitos
• Sacar el atún de la lata
• Juntar todo en un recipiente hondo
• Agregar aceite de oliva, vinagre balsámico, sal, pimienta y orégano al gusto
• Mientras más frescos los ingredientes, mejor ;).

SÁNDWICH DE HUMMUS

Ingredientes:

• Garbanzos tiernos o en lata
• 1 cda de tahini (pasta de semillas de sésamo)
• Aceite de oliva
• ½ limón
• ½ cdta de sal
• Albahaca
• Pan integral o artesanal

Preparación:

• En el caso de los garbanzos tiernos, dejar remojar toda la noche. A la mañana siguiente, cocinar los garbanzos (tener cuidado de que queden muy suaves).
• En el caso de los garbanzos en lata, se vierte todo el contenido en la mezcla.
• En una licuadora, agregar: garbanzos, tahini, aceite de oliva al ojo, limón, sal. Licuar todo e ir viendo la consistencia para ver si es necesario agregar más aceite de oliva.
• Cortar el pan de su agrado, añadir el hummus y rociar albahaca picada.
• Acompañar con una ensalada fresca.

ENSALADA GRIEGA

Ingredientes:

• Tomate riñón
• Pepinillo
• Cebolla paiteña
• Pimiento verde
• Limón
• Aceitunas negras
• Queso feta
• Aceite de oliva
• Sal
• Orégano

Preparación:

• Lavar los vegetales
• Picar en dados los tomates y pepinillo
• Picar en tiras medianos la cebolla y pimiento
• Cortar el queso feta en cubitos
• Las aceitunas se pueden o no cortar en la mitad
• Agregar todos los ingredientes en un recipiente hondo, añadir un chorro de aceite de oliva, un poco de sal y limón al gusto y orégano.
• Acompañar con un rico pan integral o artesanal.

Si tienes una receta que pueda ser agregada a esta lista escríbenos a [email protected] !

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